JUDÍAS CON CHORIZO | Receta con Consejos de cocina

JUDÍAS CON CHORIZO 

Nuestras JUDÍAS CON CHORIZO, aunque de aspecto se puedan parecer a la fabada, no lo es, son Judías con chorizo "a nuestro estilo".

Es una receta muy sabrosa y algo contundente, perfecta para entrar en calor durante el duro invierno. Tiene bastantes ingredientes, que bien guisados le dan un gran sabor, pero no es complicada de hacer. Y además, si seguís todos los consejos que os damos en este vídeo, seguro que os sale perfecta.

Atreveos a hacer este guiso, y estamos seguros que os encantará.

INGREDIENTES
(4 personas)

- 400g Judía blanca o seca

- 2 Chorizos

- 150g Panceta

- 150g Jamón

- 300g Costilla de cerdo fresca troceada

- 1 Zanahoria

- 1 Puerro

- Pimentón de la vera

- Pimienta negra

- Comino

- 1 Hoja de laurel

- Colorante alimenticio

- Agua

- Aceite

- Sal

*Dejaremos las judías en remojo durante 10 ó 12h.

(si se nos olvida, os damos un TRUCO DE MADRE para que podáis solucionar el problema) - truco al final de la receta

ELABORACIÓN

- Escurrir las judías y ponerlas en la olla. Cubrirlas con agua fría.

- Picar la panceta y el jamón a tacos grandes. Pelar y partir en dos la zanahoria. Limpiar el puerro.

- Añadir a la olla, aún sin encender el fuego, las costillas a trozos, el jamón, la panceta, la zanahoria y el puerro. Ahora es el momento de encender el fuego al máximo.

- Poner un par de cucharadas de aceite y añadir las especies: una cucharadita de pimentón, una comino, una de colorante alimenticio y la hoja de laurel.

- Añadir también un toque de pimienta negra recién molida.

En total el guiso tendrá que hervir alrededor de 45 minutos.

- Cuando lleve 10 minutos aproximadamente, añadiremos los 2 chorizos enteros.

- Iremos observando la cocción y si en algún momento vemos que le falta agua, le añadiremos un chorro de agua fría. De esta forma la cocción se para momentáneamente y evitamos que la judía se ponga dura. (*asustar a las judías)

- Cuando aún queden 10 minutos, sacaremos del guiso la zanahoria, el puerro y una cucharada de judías. Las pasaremos por la batidora junto a un poco de agua (para poder batirlo mejor) y lo volveremos a añadir a la olla. De esta forma daremos más espesor al guiso. (*engordar el caldo)

- En este momento, bajaremos a medio fuego la cocción y lo dejaremos que termine de hacerse.

- En el último momento, cuando queden un par de minutos para apagar el guiso, le pondremos la sal. En este caso se añade al final porque sino las judías se quedarían duras.

- Servir ... y a comer!!

CREMA DE CALABAZA | Receta especial HALLOWEEN

CREMA DE CALABAZA  

Una buena manera de aprovechar las típicas calabazas de Halloween, es hacer una buen CREMA DE CALABAZA. Esta receta es muy sencilla, sabrosa y contiene muchos nutrientes. Es perfecta para los más peques de la casa.

Es una receta de aprovechamiento y también para vegan@s y vegetarian@s.  

Probarla y veréis que rica sale.

INGREDIENTES 
4 personas

- 500g de Calabaza

- 1 Patata

- 2 Zanahorias

- 1/2 Calabacín

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Puerro

- 2 Dientes de ajo

- Agua

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

ELABORACIÓN

- Picar la cebolla, el puerro y el ajo.

- Poner a calentar el aceite en una cazuela, y sofreír la verdura. Sazonar.

- Pelar y picar las zanahorias. Y añadirlas al sofrito.

- Trocear el calabacín y agregarlo también a la cazuela. 

- Pelar y trocear en dados la calabaza (en nuestro caso hemos usado calabaza larga). Añadirla a la cazuela y volver a poner sal.

- Pelar y picar la patata en dados y agregarla también a la cazuela.

- Remover el sofrito para que no se queme y se mezclen bien todos los sabores.

- Una vez esté todo bien sofrito, incorporar el agua. La cantidad de agua deberá la justa para cubrir todas las verduras. Si luego la crema queda muy espesa se le puede agregar mientras la batimos.

- Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio. A media cocción, poner un poco de pimienta negra recién molida.

- Una vez toda la verdura está bien cocida, pasar el contenido de la cazuela a un vaso batidor y batir.

- Servir ... y a comer!!

GAZPACHUELO | Sopa de huevo, receta tradicional

GAZPACHUELO   

Aunque su nombre nos pueda confundir el GAZPACHUELO, no tiene nada que ver con el gazpacho. Esta receta se trata de una sopa caliente hecha de huevo. Su elaboración es tan tradicional y sencilla que te transportará a tiempos pasados cuando con nada se hacía comida para muchos.  Igualmente, esta receta ha sobrevivido al paso del tiempo porque tiene un sabor genuino y muy bueno.

Si la pruebas estamos seguros que repetirás.

INGREDIENTES 
(4 personas)

- 1l de Agua

- 1 Huevo

- Aceite de maíz

- 4 Rebanadas de pan por persona.

- Sal

ELABORACIÓN

- Poner a hervir el litro de agua en una olla. Poner el punto de sal.

- Cascar el huevo y separar la yema de la clara.

- Poner en un bol la yema e ir añadiendo un hilo de aceite mientras damos vueltas con una cuchara. De este modo obtendremos una mahonesa hecha a mano.

(según la cantidad de aceite que usemos será la cantidad de mahonesa que nos salga.)

- Una vez el agua esté hirviendo, añadimos la clara del huevo y la dejamos cuajar a fuego medio.

- Cortamos 4 rebanadas de pan finas por persona.

- Una vez tenemos todos los ingredientes preparados llega el momento de montar la sopa:

Paso 1: colocar las rebanadas de pan en un plato hondo.

Paso 2: echar un poco de agua sobre ellas.

Paso 3: añadir dos cucharadas de mahonesa.

Paso 4: echar el resto de agua al plato (según nos guste más o menos caldosa la sopa)

Paso 5: poner un trozo de la clara cuajada.

- Y... a comer!

* se puede aliñar con un chorrito de vinagre al gusto.

TORTITAS CON MIEL | Receta de la Abuela Sofía

TORTITAS CON MIEL   

Las TORTITAS CON MIEL es una receta tradicional y muy sencilla, que se hace con 3 ingredientes. Se podría considerar un postre, pero se puede tomar cuando se quiera.

Es una receta que la abuela ha hecho desde siempre y que ha pasado a nuestro recetario familiar como un tentempié que te saca de un apuro y que le da un toque rústico a cualquier reunión.

Pruébalas y verás como repites!!

INGREDIENTES

- 300g  Harina de trigo

- Sal

- Agua fría

- Aceite

ELABORACIÓN

- Poner a calentar el aceite en una sartén. Hay que usar una buena cantidad.

(Una vez usado, se cuela y sirve para otra comida sin problema porque no coge gusto a nada.)

- Ponemos en un bol la harina, hacemos un "hoyito" en el centro con un tenedor. Añadimos la sal.

- Vamos agregando el agua bien fría a la harina y a la vez vamos removiendo la mezcla. Iremos añadiendo agua hasta que veamos que la mezcla se empieza a hacer homogénea.

- Seguir removiendo hasta eliminar todos los grumos y comprobar el punto de sal.

- El espesor de la masa tiene que quedar de forma que al sacar el tenedor caiga un hilo continuo.

- Ir echando la masa en el aceite bien caliente con la ayuda de una cuchara grande. Hay que tener cuidado que no se enganchen unas con otras y si lo hacen, separarlas utilizando un tenedor.

- Voltear las tortitas para que se doren por ambas caras.

- Sacarlas de las sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

- Servir en un plato con un buen chorreón de miel de caña.

- Y... a comer!

* la miel de caña se puede poner también en un bol, e ir mojando las tortitas a la vez que se van comiendo.

** se puede usar miel de flores pero queda más buena con miel de caña (según la abuela)





Y si te has enamorado de la Abuela y quieres saber más sobre ella, te dejamos el link a un pequeño documental que le regalamos cuando cumplió 93 años. Ella se emocionó tanto que tod@s acabamos llorando. SOFIA TODA UNA VIDA 

SOPA DE PICADILLO | Receta sabrosa y sencilla

SOPA DE PICADILLO

La SOPA DE PICADILLO es un plato muy sencillo de hacer, super sabroso y perfecto para un día de frío. En pocos minutos tienes preparada una receta muy completa y que te dejará saciad@. Si tienes caldo casero, la receta gana, pero si usas caldo comprado de tetrabrik, al añadirle el resto de ingredientes queda bastante disimulado que su procedencia no es casera.

Prueba esta sopa y verás que rica está!!

INGREDIENTES 
(para 4 personas)

- 1/2 l de Caldo

- 100 g Jamón serrano

- 100 g Pan

- 2 huevos duros

- Aceite

ELABORACIÓN

- Cocer los dos huevos durante 12 minutos. Poner a calentar el aceite.

- Cortar a taquitos el jamón y el pan (si puede ser duro mejor).

- Freír el jamón durante unos segundos y retirarlo sobre un papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

- En el mismo aceite freír los costrones de pan. Dorarlos y colocarlos también sobre papel de cocina.

- Calentar el caldo.

- Servir el caldo en un plato y el acompañamiento en otro, para que cada comensal pueda añadirlos al caldo a su gusto.

- A comer!!

* es importante freír el jamón antes que el pan, ya que sino éste último absorberá mucho aceite y tendrás que añadir más.

PATATAS GUISADAS CON RAPE | Receta de guiso casero

PATATAS GUISADAS CON RAPE

El guiso que os presentamos hoy es una receta sencilla, sana y muy sabrosa. Nuestras PATATAS GUISADAS CON RAPE son un invento de la cocinera, que ha sabido introducir un pescado como el rape en un guiso, utilizando su gran sabor y singular textura para que todo ligue de forma magistral. Con su toque personal, ha convertido un simple guiso de patatas en un plato muy especial.

Ponlo a prueba y  verás que rico queda!! Tiene un gran sabor!!

INGREDIENTES 
(para 4 personas)

- 1 kg Patatas

- 1 Cola de rape (200g aprox.)

- 1 Cebolla o cebolleta

- 1 Puerro

 - 1 Zanahoria

- 1 Tomate

- 2 Pimientos (rojo o verde)

- 2 Pimientos morrones

- 4 ó 5 Hebras de azafrán

- 1/2 Cucharadita de pimentón dulce

- 750ml agua aprox.

- Aceite

- Pimienta

-Sal

ELABORACIÓN

- Poner a calentar 2 ó 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente sazonar el rape y rehogarlo cortado a trozos. Una vez dorado, retirar y reservar.

- Cortar todas la verduras a trozos no muy pequeños: Puerro, cebolla, pimientos y zanahoria.

- En el mismo aceite donde hemos rehogado el rape, sofreír todas la verduras.

- Añadir 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 4-5 hebras de azafrán. Tened cuidado no se queme, porque sino amargará el guiso.

- Rallar el tomate y cortar a trozos los pimientos morrones. Una vez la verdura esté pochada, añadir el tomate y el pimiento morrón a la cazuela.

- Pelar y picar las patatas, cortándolas a trozos usando la técnica del "crack": Cortar una parte y partir la otra, de forma que la patata pueda soltar su fécula en el momento de la cocción.

- Añadir las patatas al guiso y rehogarlas durante 2-3 minutos. De esta forma se sofreirán un poco antes de hervir y tendrán mejor sabor.

- Poner sal y pimienta molida al gusto.

- Añadir agua hasta cubrir por completo las patatas. Dejar que rompa a hervir a fuego medio.

- Una vez empiece a hervir el guiso es el momento de incorporar el rape. Dejamos que se termine de hacer la patata, durante 20 minutos aprox.

- Servir  y... a comer!!

* es importante controlar la cocción de la patata, para que quede hecha pero no se deshaga.

LACTONESA | Mayonesa sin huevo

LACTONESA

La LACTONESA es una mayonesa hecha con leche. Al eliminar el huevo de la mayonesa evitamos el peligro de que se ponga mala y podamos enfermar, sobre todo en verano!!

Si no la habéis probado nunca, hacedlo y veréis como no cambia para nada el sabor.

Siguiendo los 2 pasos que os damos es imposible que no os salga bien. Ah y además tenemos un consejo de madre para que su sabor sea perfecto!!

INGREDIENTES

- 1 Vaso de leche

- 2 Vasos de aceite de maíz

- Sal

ELABORACIÓN

- Verter el vaso de leche en la vaso batidor. Añadir también los dos vasos de aceite.

- Poner el punto de sal.

PASO 1:

- Meter la batidora hasta el fondo y batir sin mover. Hacer este paso hasta que la mezcla se homogénea.

PASO 2:

- Mover la batidora de abajo a arriba, sin sacarla. Mantener este movimiento hasta que la lactonesa esté hecha.

* la medida del vaso dependerá de la cantidad de lactonesa que necesitemos. Eso sí, siempre hay que mantener la proporción de: 1 vaso de leche por 2 de aceite.

** si quieres darle otro toque a la lactonesa, añádele un diente de ajo y transfórmala en una especie de "alioli". O también podéis añadir un par de pimientos del piquillo y saldrá con un sabor muy rico a pimiento.